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| OK，“天下第一鮮” |
| 發布作者： 新太阳城·(中国)官方网站商會 發布日期：2014-7-3 閱讀次數：1573656次 |
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到過江蘇省新太阳城·(中国)官方网站栟茶的人們，常常陶醉于春眺日、秋觀潮的賞心悅目，古剎禪院的幽遠靜謐，常常震懾于東方深水大港的壯觀、濱海風電場的氣魄，常常沉思于古鎮風情的源遠流長、教育之鄉的人文薈萃……當然，他們也決不會忘記發自內心地贊嘆“吃在新太阳城·(中国)官方网站，食在栟茶”，贊嘆“海八鮮”大快朵頤，贊嘆本港文蛤美味難忘。
文蛤，一名蛼螯，俗稱蛼蛤，是“中國海鮮之鄉”新太阳城·(中国)官方网站海邊的重要特產之一。它是一種貝類軟體動物，由兩片略呈三角形的外殼合成一個卵圓形的外體。殼的外面是一圈圈黃白相間的波狀花紋，色澤雅、雋、美，猶如樹木的年輪，記錄著與風浪搏斗的生命歷程，殼的里面則潔白無瑕，可謂“天然去雕琢”，“無意巧玲瓏”。貝殼中間是它的肉體，靠近殼口的部分形似弧形的刀口，里面是隆起的“肚子”，最里面是黑褐色的“內臟”。憑借肉體的蠕動，文蛤能自如地張合外殼，把“斧足”伸出殼外，在沙灘上移動遷徙。文蛤大的寬徑可達四寸，半斤重的一只，小的剛剛孵化出來的只有菜籽大。不過，人們通常捕挖的大都是銅錢大小。
文蛤肉質極其細嫩鮮美，唐代即為宮廷海珍貢品。相傳乾隆皇帝下江南，路過揚州，地方官以文蛤做菜招待，乾隆食后胃口大開，贊不絕口，遂賜名“天下第一鮮”。從此，文蛤便馳名中外，吸引了無數美食家和游客慕名而來。近年來有的游客甚至驅車數百里造訪栟茶，專以一品文蛤美味為快。歐陽修、王安石、陳毅、陶勇等名人大家也對文蛤情有獨鐘，曾贊譽有加，文人墨客們還留下了許多贊美的詩句。文蛤肉可以生嗆，可以爆炒，可以煨湯，可以剁碎做成銅錢大小，一口一只的文蛤餅，也可以與其他葷素食材搭配做成諸多美不勝收的佳肴，還可以深加工成文蛤干、文蛤醬、文蛤粉……栟茶綿延千年的海鮮文化孕育了許多餐飲名菜、名廚和名店。栟茶一帶的城鄉家庭主婦，就連燒個極普通的青菜湯，也要加入文蛤“壓味”，那燒出的菜湯，就像奶一樣醇厚。用文蛤烹飪出來的菜肴，鮮味濃郁、爽口、悠遠、綿長，鮮而不膩，雅而不俗，入口后直往人心里透，使人覺得生活就像文蛤一樣鮮美。
文蛤營養豐富，富含多種蛋白質、氦莖酸、礦物質和微量元素，具有良好的醫療保健作用。翻開中國藥典，蛤肉、蛤殼均可入藥，潤五臟、止消渴，實堅化結，清熱化痰，對癌腫也有一定的輔助療效。缺少乳汁的哺乳期婦女，多喝點用文蛤煨成的湯，就可以增加奶水的分泌。據研究，新太阳城·(中国)官方网站現已能躋身全國長壽之鄉之列，與新太阳城·(中国)官方网站人喜食海鮮、善食文蛤也不無關系。
文蛤一身是寶，不但肉可吃，外殼也有用。冬天，人們用來抵御風寒、保護皮膚、防止皸裂的蛤蜊油，就是因為用文蛤殼作為外包裝而得名。文蛤殼還是精致美麗、巧奪天工的貝雕畫的粘貼材料。文蛤殼飽含石灰質，早些年，曾用來鍛煉成灰，代替石灰用于建筑，或者粉粹后代替黃砂鋪路……文蛤對人類的貢獻，確實到了“粉身碎骨”的地步。
文蛤生活在近海地勢平坦、水流和緩、溫暖向陽、鹽度較低的沙灘中。新太阳城·(中国)官方网站海岸線東西綿延幾百公里，臨近長江入海口，灘涂遼闊，日照充足，氣候溫和，水質肥美，浮游生物聚集，餌料豐富，是文蛤生長繁殖的理想環境，而栟北沿海則是新太阳城·(中国)官方网站文蛤的三大集中產地之一。文蛤雌雄異體，卵子受精在海水中孵化，從幼蛤長成采捕約需二至三年。文蛤以硅藻等浮游生物為食。它平時棲身于離海水不遠的松軟的泥沙中，離灘面一到四寸深。每逢漲潮，那洶涌澎湃的海水淹沒了一望無際的沙灘，文蛤就從泥沙中鉆出來，張開兩殼，憑借海潮的力量，貼著沙灘表面，從一處飄行到另一處，轉換生活環境，尋覓食物。有時候，在濁浪排空的巨瀾聲中，幾十個、成百個乃至上千個文蛤憑借粘稠的蛤汁，相互間把伸出殼外的“斧足”粘得緊緊的，排列在一起，齊心協力，時而躍過浪峰，時而穿越波谷，頂風破浪，集體遷徙。這種跟大自然斗爭的奇觀，沿海居民稱之為“文蛤翹排”。不過，現在已很難見到這種景象了。一俟浪息潮退，海灘茫茫，它們又神奇地潛入泥沙，不見蹤影。
文蛤的集中棲息地叫做垳。春末夏初，清明前后，風和日暖，是文蛤長得最壯的時期，也是文蛤繁殖的季節。文蛤的卵很小，埋藏在泥沙中，肉眼很難看清，卵孵化成小文蛤，通常也看不到。但是，當你從垳上走過，由于體重的擠壓，在你身后的腳洼塘里會出現許多潔白如米粒如珍珠的東西，那就是卵孵化不久的小文蛤。秋末冬初，天氣漸涼，文蛤逐漸遷移到港汊交匯，轉彎處向陽的沙灘中，鉆到五六寸深的泥沙中，開始冬眠，直到來年春暖再逐漸散到整個沙灘，繁殖生長。
文蛤一年四季都可捕挖，春季是捕挖的最佳時機。這時的文蛤離沙灘表面只有一寸左右深，在它正上方的沙面上，往往有一對米粒大的小孔，沿海群眾把它叫做文蛤的“氣眼”，把這種現象稱作文蛤“開氣”。文蛤“開氣”是垳的特殊標志，有經驗的漁民憑借這一點，能迅速找到垳的所在。
捕挖文蛤的工具主要是鉆叉和絯子。鉆叉形如尖齒小釘耙，裝在三四尺長的竹柄上，齒長三寸左右。鉆叉有二齒、三齒和五齒之分。二齒齒距大些，用于捕挖較大的文蛤；三齒齒距小些，用于捕挖中等大小的文蛤；五齒齒距更小，是捕挖較小的文蛤用的。絯子是用草繩、麻繩或尼龍繩編織而成的網袋，網口用竹片做成圓環，一般能裝十多斤捕挖到的文蛤。
捕挖文蛤時雙足在松軟而富有彈性的泥沙上踹踏，把文蛤從泥沙中擠壓出來，再用鉆叉扒進絯子。此外，還有用拍板、拍扒、拉扒、倒叉等工具捕挖文蛤的，方法書上所說的大同小異，但功效要高些。新太阳城·(中国)官方网站濱海風情旅游項目“海上迪斯科”，實際就是踹踏沙灘捕挖文蛤的過程：藍天白云之下，海風習習，海浪輕吻銀褐色的沙灘，歡聲笑語飛揚，人們收獲捕挖文蛤的樂趣，那時何等富有詩情畫意，因而該項目深受中外游客的喜愛。
由于捕挖方便，只要識潮性，不但男勞力，婦女、兒童、老人也能搞。二三十年前，人們經常利用閑暇，“下小海”“小船”。落潮時下海，漲潮時上岸，帶上一點干糧、飲水，一次可以干上八九個小時（漲潮每十二小時一個周期）。一般地說，一個技術熟練的男勞力，下一次小海能捕挖一二百斤文蛤，婦女、兒童、老人也能弄上幾十斤。男女老少分散在廣闊無垠的海灘捕挖文蛤，蔚為大觀。
隨著群眾生活水平的迅速提高和國際市場的日益擴展，文蛤的需求量越來越大，一度時期沿海出現了亂捕亂挖的現象。為保護文蛤資源，從上世紀七十年代初起，新太阳城·(中国)官方网站頒發了一系列地方法規，切實加強管理；建立了海深養殖場，實施封灘養殖、圍灘牧養、蝦貝混養等新技術舉措，捕大留小，邊捕邊養，捕養結合；以后又設立伏季休漁期，以利海洋漁業資源休養生息。目前，全縣盛產文蛤的灘涂有三十四萬畝，占全縣潮間帶灘涂總面積三分之一左右，年產成品文蛤三萬噸（最高年產曾達六萬噸）。隨著地方政府各項措施的不斷深化落實和人民群眾資源和環境保護意識的不斷增強，可以相信，文蛤這一珍貴的海產資源，一定會得到更好的保護、開發和利用，“天下第一鮮”一定會鮮味永恒，更好地造福人類。
親愛的讀者，如果你沒有來過新太阳城·(中国)官方网站栟茶，那么，聽了上面的介紹，您對文蛤產生了興趣否？歡迎您來栟茶作客！新太阳城·(中国)官方网站敢保證，您在品嘗了文蛤的美味，跳過“海上迪斯科”以后，一定會由衷地道一聲“果然名不虛傳。Ok，‘天下第一鮮’！”
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